中國(guó)西北的干旱地區(qū)，大多降水稀少、土壤貧瘠，難以大規(guī)模發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，然而，在天山北麓卻存有一片規(guī)模不小的綠洲糧倉(cāng)。這里，就是新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州奇臺(tái)縣。

　　當(dāng)?shù)厝私?jīng)過(guò)祖祖輩輩的開(kāi)墾和生產(chǎn)實(shí)踐，巧妙利用自然環(huán)境，探索出了一套完全依靠自然的農(nóng)業(yè)種植制度。

　　這些山坡地帶的小麥地，自播種之后，不需要專門(mén)進(jìn)行打理，作物生長(zhǎng)全靠天然降水，因此形成了“靠天收”的特殊農(nóng)業(yè)類型——雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)。

　　依托于萬(wàn)畝麥田，當(dāng)?shù)匦纬闪藦姆N植到加工的一整條產(chǎn)業(yè)鏈。

　　奇臺(tái)蒸餅制作，堅(jiān)持用老酵頭發(fā)面，使用當(dāng)?shù)刈钤鷳B(tài)的食材，面皮上沾滿了粉末狀的胡麻、香豆子、紅曲、姜黃等香料，大火蒸熟后，那四處飄散的麥香、五彩的顏色，是獨(dú)特的奇臺(tái)味道。

　　從田間到餐桌，奇臺(tái)人對(duì)于面食的喜愛(ài)融到了骨子里，面粉在他們的手中變換成各種美食，拉條子、羊肉燜餅子、黃面烤肉……似乎所有的菜式都能和面捆綁在一起。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的農(nóng)耕文明，不同民族的交流與融合，形成了今天獨(dú)有的奇臺(tái)美食文化。

　　山腳下地勢(shì)平坦的灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)，分布著多條河流，每到夏季，天山的積雪融水和降雨源源不斷地匯集到這些河流里，當(dāng)?shù)厝私柚@一自然地理優(yōu)勢(shì)，在河流周邊開(kāi)墾出大片的農(nóng)田，利用河流的水源進(jìn)行澆灌。為保證農(nóng)業(yè)灌溉的持續(xù)性，當(dāng)?shù)厝嗽诤恿魃戏匠鏊谛藿ㄋ畮?kù)，在農(nóng)田外圍修筑塘壩，在農(nóng)田內(nèi)安裝滴灌系統(tǒng)，來(lái)調(diào)節(jié)灌水時(shí)間及灌水量，提高灌溉效益。用水時(shí)，通過(guò)管道系統(tǒng)將水一滴一滴，均勻滴入作物根部的土壤中。滴灌不會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu)，蒸發(fā)量小，不會(huì)產(chǎn)生地表徑流，是一種節(jié)水的灌溉方式。

　　每年夏季，當(dāng)?shù)氐墓_克族人都會(huì)趕著牛羊，前往高山牧場(chǎng)區(qū)度夏。從古至今，哈薩克族人通過(guò)轉(zhuǎn)場(chǎng)，守護(hù)著這片森林草場(chǎng)，讓自然環(huán)境得以休養(yǎng)生息的同時(shí)，也為山地農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了有力的支撐。

　　牧業(yè)遵循自然法則平衡生態(tài)，為農(nóng)業(yè)提供了發(fā)展的條件，小麥?zhǔn)斋@后剩下的秸稈，又能被加工成飼料，供牛羊食用。夏季過(guò)去，山下的小麥已經(jīng)收割完成，牧民們又將趕著牛羊回到山下，“滿地殘茬的麥田”成為牛羊絕佳的“新牧場(chǎng)”。牛羊在地里吃草的同時(shí)，會(huì)排泄大量的糞便，這些糞便作為肥料，連同作物的殘茬一起，在第二年春季被翻耕到土壤里，既增加了土壤的有機(jī)質(zhì)，又提高了土壤的肥力。

　　自漢代屯田開(kāi)始，從中原遷徙來(lái)的移民與當(dāng)?shù)孛癖娨黄?，在山坡丘陵地帶開(kāi)發(fā)出萬(wàn)畝旱田，并形成了天山北坡山麓灌溉農(nóng)業(yè)、山坡雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)、高山之上發(fā)展畜牧業(yè)的奇臺(tái)旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。

　　四季輪回，歲月更迭，春種秋收在這片土地上延續(xù)，人們?cè)诒Ｗo(hù)和傳承這片旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的同時(shí)，又利用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行改進(jìn)，才讓萬(wàn)畝旱田的美景得以延續(xù)至今。

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